Cuisine indienne et feuilles de curry : toutes nos recettes

Name: Plongez dans le Bollywood gourmand avec nos recettes de cuisine indienne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: cuisine indienne
Ingredients: 300 g de thon (frais ou en conserve); 1 oignon émincé; 2 gousses d’ail hachées; 1 piment vert (ou plus selon le goût); Quelques feuilles de curry (facultatif); 200 ml de lait de coco; 1 c. à café de poudre de curry; 1/2 c. à café de curcuma; Sel au goût; 1 c. à soupe d’huile végétale

Un repas indien : un curry en sauce, du riz jaune et des pains plats. Photo par Lola Azizada

La cuisine indienne change d'une région à l'autre, mais partout on fait revenir les épices dans le ghee ou l'huile chaude pour qu'elles libèrent leur parfum. Le cumin, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle se retrouvent dans le garam massala, tandis que le gingembre, le piment et les graines de fenugrec relèvent les sauces et que le tamarin leur donne une pointe acide.

Dans le nord, on sauce avec du pain : le naan cuit au four tandoor, le chapati et le paratha à la poêle, à côté d'un poulet tikka, d'un korma ou d'un dal de lentilles. Dans le sud, le riz domine, et les dosas, de grandes crêpes fines de riz et de lentilles fermentées, se roulent autour d'une farce de pommes de terre épicées. À l'apéritif, on sert des oignons bhaji ou des samoussas, à boire un lassi au yaourt, et en dessert un kulfi, la glace indienne, ou des gulab jamun au sirop. Pour commencer, voici trois plats indiens à découvrir chez vous.

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Toutes les recettes de cuisine indienne et feuilles de curry des Gourmets

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Mas riha

passeportpourlacuisine

Le Mas Riha, véritable icône de la cuisine maldivienne, est bien plus qu’un simple plat : c’est un morceau d’histoire culinaire ancré au cœur des îles de l’océan Indien.

En divéhi, mas signifie poisson et riha curry. Traditionnellement préparé avec du thon frais, parfois en conserve, ce mets reflète la pêche quotidienne des Maldiviens, qui depuis des siècles ramènent chaque matin leurs prises depuis le lagon.

Parfumé, réconfortant et généreux en saveurs, le Mas Riha se savoure volontiers avec des roshi (pain plat local) ou un bol de riz moelleux. Un classique familial qui sent bon la mer et les épices.

Haricots verts à l'indienne

Petite Cuillère et Charentaises

Une recette pleine de saveurs et prête en quelques minutes. Les graines de moutarde apportent ici un petit truc en plus. Si vous avez des feuilles de curry, vous pouvez tout à fait les employer. Il faudra simplement les faire revenir un peu plus au départ. Accompagné d'un peu de riz cela fait un délicieux plat.